餐饮店规定三个月才能辞职，但我只想做一个月

您有权在特定情况下提前辞职。根据《劳动合同法》，若餐饮店存在未提供劳动保护、未缴社保等违法情形，您可立即解除合同。否则，需提前一个月通知，否则可能面临违约责任及经济损失。
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可以视情况而定。若餐饮店合法合规，可与店家协商，尝试达成双方都能接受的辞职时间；若店家存在如未缴社保等违法行为，则可直接依据《劳动合同法》辞职，并可通过劳动仲裁维护权益；若协商无果且店家无违法，则需按合同提前一个月通知辞职。
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您可以选择协商或依法辞职。若餐饮店无违法情形，建议与店家协商缩短辞职期限；若存在违法情形，可直接依据《劳动合同法》解除劳动合同。选择时需考虑自身权益及可能面临的法律后果。